Bahan Membuat Pork Charsiu shinny glaze (with secret tips) approved by pork lover 🐷🐽
- 750 gr daging babi bagian bahu, tusuk2 dgn garpu.
- Bumbu Marinasi.
- 1 sdt angkak, haluskan pake ulekan dgn 1/2 sdt air panas.
- 3 sdm bumbu charsiu lee kum kee.
- 5 sdm madu.
- 1/2 sdm bumbu ngohiong.
- 1 buah bunga lawang, hancurkan dengan ulekan.
- 2 siung bawang putih, parut.
- 1/2 sdt jahe parut.
- 1 sdm saus tiram.
- 1 sdm shaoxing wine (atau angciu).
- 1 sdm minyak wijen.
- 1/2 sdt garam.
- 1 sdt gula.
- 1/4 sdt kaldu jamur.
- Alat-alat.
- Ulekan.
- Parutan.
- Roasting rack.
- Pan anti lengket.
- Wadah plastik atau kaca uk besar.
- Kuas (opsional).
Langkah Memasak Pork Charsiu shinny glaze (with secret tips) approved by pork lover 🐷🐽
- Campurkan semua bahan marinasi jadi 1, pisahkan sedikit untuk bumbu cocolan di wadah kecil..
- Keringkan Daging babi dgn tissue dapur (di UK daging tidak dicuci ya) lalu masukkan ke wadah kaca, campur dengan bahan marinasi. Pastikan semua daging tercampur rata dengan bumbu. Setelah itu kita diamkan semalam. (Saya diamkan 4 hari. Baca step sampe habis ya).
- Panaskan oven 150 derajad. Keluarkan dr kulkas 15 menit sebelum dipanggang. Siapkan roasting rack dan tray (loyang). Isi loyangya dengan air (jangan banyak2 hanya supaya area loyang terisi air) biar loyangnya ngga lengket2 plus biar dagingnya ngga terlalu kering..
- Tata daging di rack, lalu masukkan ke oven yg sudah panas selama 40-45 menit. Wadahnya masih ada bumbu kan, nah itu biarin aja jgn diapa2in.
- Setelah 20-25 menit, angkat lalu celupkan ke wadah kaca yg isinya sisa bumbu. Pastikan 2 sisi rata oleh bumbu, lalu panggang kembali di sisi yg belum terpanggang..
- Menit ke 40-45 angkat dan siapkan pan, kita selesaikan proses panggangnya dgn pan untuk bikin glaze nya.
- Celupkan kembali daging di wadah kaca yg ada bumbunya di 2 sisi lalu kita panggang dgn api kecil, jgn besar nanti gosong dan karamel ngga terbentuk dan daging kering. Boleh pake kuas juga sih klo butuh. Aku sih celup dagingnya aja ke bumbu langsung.
- Panggang bolak balik api kecil, jangan disambi biar ngga gosong, nanti lama kelamaan ia terbentuk kok shiny glazenya. Aku kira2 15 menit lah.
- Lalu selesai kita istirahatkan dagingnya sekitar 10-15 menit baru potong deh cocol sama saus yg sudah kita sisihkan di langkah 1. Alternatif klo kelupaan untuk sisihin saus, sisa bumbu kita masak di pan sampai mendidih. Enak bgt lah 😋.
- Tips biar warna merah meresap baca di bawah ya:.
- Karena saya ngga pake pewarna biar bener2 meresap saya simpan di freezer hari Kamis siang, Sabtu siang aku taro di kulkas atas dan minggu sore aku keluarin untuk dipanggang. Jadinya bener2 meresap merah dalamnya. Klo semalaman masih putih. Tp tentu ngga merah sama kayak restoran nasi campur ya 😆.
- Terus kayaknya angkaknya mmg musti digerus halus banget dgn air biar jadi mirip pasta. Pas awal2 aku cm tumbuk asal, masih bulir kasar. Aku sampe bela2in beli ulekan kecil demi buat ini 😂.
- Roasting rack kayak gini (abaikan aluminium foilnya, ngga perlu pake ternyata asal bawahnya ada air). Jadi bayangkan itu aluminium foil ngga pake, lalu ada air di bawahnya. Klo minyak babi dan bumbunya jatuh ke air, ia ngga bikin tray nya lengket dan ini supaya dagingya ttp moist ngga kering walau dipanggang.
- Klo ngga ada roasting rack and tray gmn? Ikutin cara ci shirley daging kita panggang di wadah kaca tempat kita marinasi beserta bumbunya. Kenapa aku ngga ikutin cara ci shirley? Lebih lama matengnya klo dipanggang sama bumbu terus jd ngga bisa “garing” gt karena kerendem. Preferensi masing2 aja 😆.
- Percobaan ke-1: Ini enak tp biasa aja kayaknya, ngga memorable gt. Ngga kayak charsiu lah. Ngga pake pan juga untuk bikin glaze.
- Percobaan ke-2. Ini mulai enak tp daging kering. Suhunya aku 170. Ngga pake air di loyang langsung panggang gt aja big no no. Di glaze pake pan jg ngga mempan 😂.
- Percobaan ke-3 yah ini yg mnurut ku berhasil glaze ada, rasa meresap enak, dagingnya masih moist. Agak asin sih krn mgkn marinasinya lama bgt, maybe next time jmlh dagingnya aja dibanyakin 😛.
Get Latest Recipe : HOME